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石耳炖老鳖

更新日期:

2005.5.30

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出处:

天柱山志

石耳炖老鳖

特点:汤清、味鲜香、鳖酥烂,具有清凉驱火之功效。
原料:活老鳖约1斤左右1只,石耳2两,肥肉膘1两,葱、姜、盐少许。
制作方法:石耳用温水发好,摘除中间的石蒂,洗净黑水,肥肉膘切成梳子形花刀。
老鳖仰放菜墩上,用刀斩除鳖头,放净血,用开水烫一下,去掉浓腥味的白皮,剪除尾巴和股尖,开膛用凉水冲净血污,除内脏。
取沙锅一只,将老鳖、肥肉膘、姜丝、盐等放入,旺火烧开除浮沫,然后转文火炖2小时为宜。取汤碗一只,将老鳖仰放碗内,把石耳围在四周,再放葱入汤慢慢注入汤碗内,淋上明油即可。

 

     石耳

    石耳 一名石壁花。为地衣门石耳科植物。生于岩石上,体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。吴瑞云:"石耳生天台、四明、河南宣州、萤山、巴西边缴诸山石崖上"。李时珍云:"庐山亦多,状如地耳,山僧采曝馈远,洗去沙土,作茹,胜于木耳,佳品也"。

性味 甘、平,无毒。

功用 清热、解毒,止血、利尿。

    [鼻衄、吐血]

石耳15克,鸭蛋一个同煮,喝汤吃蛋及药。

    [肠炎、痢疾]

石耳焙燥研末,每服3克,米粥汤调服。

    [毒蛇咬]

石耳9~15克,白酒槽适量煮服。

    [避孕]

石耳6克,积雪草12克,车前草1后,3天服1剂,连服3个经期。或月经后3天服3剂,连服3个经期。或石耳15克,水煎去渣加冰糖,月经后3天服3剂,连服3个经期。

天柱山石耳

    石耳属地衣类植物,与黑木耳同科,是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌植物,由于它形状扁平如人耳,又附着在岩上生长,所以称之为“石耳”。   石耳的植物体呈叶状,背面灰绿色,腹面黑褐色,易脆折。腹面中央有脐状突出物,借此着生在基石上。

    石耳既是珍稀的食用品,又是贵重的药材,用它和瘦肉、子鸡清炖,清香可口,有滋阴补肾、清凉解毒、降低血压等作用。石耳携带方便,是馈送亲友的珍贵礼品。石耳营养价值极高,内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素,营养十分丰富,是一种高蛋白滋阴润肺之补品。明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中记载:“石耳,状如地耳,山僧采曝馈远,洗去沙土,作茹胜于木耳,佳品也。”并对“石耳气味甘、平、无毒,久食益色,至老不改,令人不饥,大小便少,明目益精。”的药用功能,作出详尽记载。由于石耳其性清热解毒,可治吐血红崩,热结小便痛,白浊、白带、痢疾、毒蛇咬伤、火烫、牙痛、便秘等证,亦有降血压作用。

    

  天柱山石耳是山菜珍品。俗称“石衣”,属天柱山特产。天柱山石耳是一种药用山菜,在徽菜中属上等名菜。天柱山石耳的形状和木耳相似,每朵直径在10~20公分间,比木耳要大好几倍。它正面颜色乌黑,生有细刺茸毛,背面长着一层青苔似的淡绿膜,正中有蒂与寄生的岩石相连。天柱山石耳长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中,一般要六七年才能长成。清代的本草纲目拾遗中称石耳;“作羹饷客,最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡,鲜美可口,素为食客称赞。李时珍在<<本草纲目>>中记载;“石耳性甘平无毒,能明目益精。” 本草纲目拾遗又称石耳“久食色美,益精悦神”。民间常用石耳治喉痛,疗效显著。