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蕨菜

更新日期:

2005.9.14

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    【科属】为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。 

    【别名】拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨。 

    【性味归经】性寒,味甘;入脾、胃、肠经。 

    【功效主治】清热化痰,降气滑肠,健胃。主治食膈气膈。肠风热毒等病症。 

    【营养成分】每IO0克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克;维生素B20.13毫克,维生素C27毫克;每100克干品含蛋白质6.6克,脂肪0.9克,糖54.2克,粗纤维25.5克,维生素C3毫克,维生素E0.53毫克,维生素PP2.7毫克,钾31.8毫克,钙1.9毫克,镁3.39毫克,磷5.16毫克,铁171微克,锰35微克,锌61微克,铜25微克。此外,还含有18种氨基酸、蕨素。蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。 

    【食疗作用】 

    1.清热解毒,杀菌消炎 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可应用于发热不退,肠风热毒,湿疹,疮疡等病症。 

    2.下气降压 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。 

    3.止泻利尿 蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。 

    4.强身健体 蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥,能补脾益气,强健机体,增强抗病能力。 

    【保健食谱】 

    1.脆皮蕨菜卷  鲜蕨菜100克,鸡脯肉、虾仁各25克,鲜蘑菇30克,面包渣200克,鸡蛋4枚,葱花、姜末各20克。将蕨菜洗净切成末,鸡肉、虾仁斩茸,鲜蘑菇洗净切丁;以上各物放入碗内,加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅;鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉调 

匀,用手匀摊成12个小圆皮,剩下鸡蛋待用;把蛋皮从中间一切两半,卷上馅成卷,蘸上面粉后,再蘸上剩下的鸡蛋糊,最后蘸上面包渣待用;锅内放油,烧至五成热时,将卷下锅炸成金黄色捞出沥油,码盘上桌即成。本食品营养丰富,鲜香甘美,具有健脾益胃,润肺化痰的功效。适用于虚劳赢瘦,胃呆食少,体倦,肠风热毒,咳嗽有痰等病症。常入食之可补髓填精,强健体魄。 

    2.凉拌蕨菜  蕨菜450克,豆腐丝50克,蒜末5克。将蕨菜用清水浸泡后切成段,放入沸水中焯一下,投凉,控干水分,放入小盆中备用;豆腐丝、蕨菜放入小盆内,再将准备好的蒜末放入,加调料拌匀,装盘即可。此菜色泽绿白,鲜香脆嫩,具有顺气化痰,清热通便的作用。对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。 

    3.蕨菜炒肉丝  鲜蕨菜200克,里脊肉150克,葱花、姜末各100克。将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞,入光叶柄至沸水锅内焯段时间捞出,切段;将猪肉洗净切丝;锅烧热,加肉丝煸炒至水干,烹入酱油,加入葱、姜煸炒至熟,再加料酒煸炒几下,投入菠菜至入味,点入味精,推匀出锅即成。此菜质地细嫩,咸鲜味美,具有滋阴补虚,强身健体的功效。适用于食隔,肠风热毒,瘦弱干咳,腰膝酸软等病症。 

    4.五彩蕨菜  鲜蕨菜100克,火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各50克,生姜15克。将鲜菠菜切段,入沸水中稍焯片刻,然后用冷水过凉;火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝,冬笋丝入沸水中焯熟备用;炒勺置旺火上,加油烧至六成热时,依次投入蕨莱、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝,煸炒出味,加精盐、料酒和清汤炒匀,稍后撒上胡椒粉、味精,淋入湿淀粉和香油,颠翻拌匀,出勺装盘即可。此菜绚丽多彩,嫩脆鲜香,具有滋阴润燥,和胃补肾的功效。适用于肠风热毒,瘦弱干咳,脾虚腹胀,胃气上逆等病症。 

  5、干蕨菜:先把蕨菜放在淘米水中浸泡,连同淘米水一起,原封不动地冷却后,用清开水洗干净,再继续用冷水浸泡,浸泡到茎秆光滑时,捞出挤去水分,切成长约6厘米左右的茎条;把切好的蕨菜在香油中炒一下,加入葱、蒜、酱油翻动一下,再放到排骨汤中,出熟味后加入炒好的芝麻盐中。 

    【注意事项】蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者慎用,常人亦不宜多食。 

    【文献选录】 

    《食疗本草》:“补五脏不足,气壅经络筋骨间,毒气。” 

    《本草再新》:“滑肠,化痰。” 

    《本草拾遗》:“去暴热,利水道,令人睡。” 

    【文化欣赏】 

    《诗经·召南·草虫》:“陟彼南山,言采其蕨。” 

    宋·许棐。《笋蕨羹》:“趁得山家笋蕨春,借厨烹煮自炊薪。倩谁分我杯羹去,寄与中朝食肉人。” 

    历史传说:据干宝《搜神记》载,“郗鉴镇丹徒,二月出猎,有甲士折蕨一枝,食之,觉心中淡淡成疾。后吐一小蛇,悬屋前,渐干成蕨。遂明此物不可生食也。”

鲜蕨

干蕨

干蕨

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